―店をオープンしたきっかけについて教えてください。

人との繋がりをもっと深めたいと思ったから。だって、人々を結びつけるという意味で、食べ物はこの世界において類を見ないものじゃない？ここでは、スニーカー、ヒップホップ、そして食べ物、お酒と、僕たちが愛する全てのものを提供したいし、これまで世界のどこでもなされてなかったことをクリエイトしたいと心から思ってるんだ。僕たちが構えているのは、ただの店ではない。僕たちが自身がこのカルチャーの一部であり、物質的なリアルな店を超越した存在ってこと。

―店のコンセプトは？

フライドチキン、ヒップホップ、シャンパン、スニーカーのハイブリッド。さっきも言った通り、ここはレストランでもバーでも、ただの店でもなく、カルチャーなんだ。そしてストリートでいながらラグジュアリーでいることは、僕たちのビジネス全てにおいて大事にしていることだね。ここに来てくれるお客さんには、家族のように感じてもらいたいし、人生のいろんな出会いを通して何が生まれるかわからないから、みんなにナイスでいたいと思ってる。

―店自慢のメニュー/アイテムはなんですか？

僕たちの店の素晴らしいところは、他の多くの店ができないような、ユニークで最高なブランドとコラボレーションできること。フードやドリンクの提供以外に洋服の販売もしているから、それぞれからクールなアイテムを選ぶのが良いかな。

まず、フードに関して言うと、僕たちのフライドチキンラーメンは、シドニー内外で熱狂的な支持を得ている一品。僕たちが大好きな日本料理から大きな影響を受けて考えたんだ。ラーメンに僕ら自慢のフライドチキンを乗せたら、もうホームラン！って感じだったね。これを出してから5年が経ったけど、いまだに大人気。ちなみに、これは毎年寒い時期の5か月間しか提供してないんだ。

洋服に関しては自分達のブランドを展開して、フードと同じようにいつも進化させながら、素晴らしいアーティストたちとコラボしたアイテムを出したりしてる。最近だと、ローカルブランドのSmile & Waveや、海外だとAtsuko TanakaやHavana Clubとコラボレーションした。これからも、国内外問わず、僕たちと同じように愛と情熱を持ってクリエイトする才能豊かなアーティストたちと一緒に仕事をしていきたいと思っているよ。

ーでは、今までに店で起きた出来事で、一番面白かった・クレイジーなことは？

やっぱりポスト・マローンが来てくれた時かな。彼はこれまで3回も来てくれて、最初に来たのは超有名になる前だったけど、今も変わらずとても心の優しい人。これまでにうちの店に来た有名人の中でも、特にナイスな人の一人だね。彼がFOMO に出演した時は、2万人の観客がいる前で、BUTTERが初めてリリースしたアイテムを着てくれたんだ！

中でも彼との思い出で印象深いのは、彼がタイラ・ヤーウェと一緒に来た3回目の時。ちょっと飲み過ぎたみたいで、僕は彼とドリー・ロンドンを店の上にある駐車場に連れて行って、彼らの酔いが覚めるまで、みんなで人生や愛、食べ物について語った。彼は本当に食べ物が好きで、僕の料理にもとても興味を持ってくれたよ。彼がめちゃくちゃ有名なのにも関わらず、どれほど謙虚で普通であったかがわかる出来事だったね。

ーいいですね！ところで、店付近のエリアはどんなところですか？

今はシドニーに3つの店（ポップアップを含むと4つ）があるんだ。本当にラッキーなことだと感謝してるよ。僕たちの店はフランチャイズではなく、このブランドに対して情熱を持って、小さいながらも若くてエネルギッシュなチームで運営してるんだ。シドニー全体の色んなエリアをカバーすることで、正しい方法でブランドを広められると信じてる。各店舗は、それぞれ特食のある活気に満ちた地域にあって、いろんな層の人たちに店に来てもらえているね。友達と楽しい夜を過ごす時でも、家族と一緒にランチを食べたい時でも、もちろんいつでもウェルカムだよ。

ー今度、初めてBUTTERに行ってみようと思っているお客さんにメッセージをお願いします。

もしあなたが、フライドチキン、ヒップホップ、シャンパン、スニーカーのいずれかのファンなら、是非僕たちの店をお勧めするし、来店を心から歓迎するよ。輝くネオンサインから、スニーカー、洋服、食べ物まで、思い出に残る経験になることを約束する。帰る頃にはBUTTERファミリーの一員になることもね！