―この店をオープンしたきっかけについて教えてください。

インターネットラジオを運営していた頃、ラジオのチームから「居抜き物件があるけど、何かやらない？」と声をかけられたんです。紹介された物件は、当時住んでいた学芸大学にある元バーでした。その場所を活用すればラジオの公開収録もできるし、何か新しいことをやるのにいいかなと思って。バーやカフェでは普通すぎると感じ、ニューヨークでの買い付け時代に印象に残っていたジュースバーを思い出して、これぞ挑戦すべきだ！と思いました。

―確かにジュースバーってアイデアがユニークですし、しかもラッパーの方がやるというのが面白いですよね。

昔から、人がどんなことを求めてるのかとか、何が面白いとされているのかを考えたり、ニッチなことをやるのが好きだったんです。あと、ちょうどその頃、The LOXのJadakissとStyles Pが「Juice for Life」っていうジュース屋をニューヨークのヨンカーズとブルックリンで始めたんですよ。「健康はギャングスターだ」っていきなり健康志向になって（笑）。俺もニューヨークに買い付けに行ってた頃、疲れた時にジュースを飲んだらめっちゃ元気になった経験があったし、現地でジュースバーがみんなの生活に根付いてるのを見ていいなと思って。

―それからはどんな動きを？

ニューヨークに行って、ハーレムでジュースバーをやってる人を紹介してもらって、レシピや使ってる機材を教えてもらい、それらを全部日本に持ち帰りました。飲食経験はゼロでしたけど、店は学大エリアの碑文谷の近くで、マダムもいっぱいいるしバッチリでしょ、なんてすごく安易な考えで始めたら、ジュースは全然売れないし、お客さんも全く来ないしで、最初の2、3年はめっちゃ大変で。そろそろやばい、店の家賃が払えなくなるってなった頃、ある先輩にアドバイスをいただきました。その先輩も、以前バーを出したけど1年持たずに潰しちゃった経験があったんです。

―どんなアドバイスだったんですか？

自分の音楽を絡ませずに、かっこつけてジュースだけ売っていてもダメだと、使えるもん全部使わないとマジやってけないよって言われて、すげえ刺さりました。お前はイベントできるんだろ、だったらイベントやって酒を売る、そこでジュースも一緒に売るんだよって。それでやり方をちょっとずつ変えていったんです。もちろんあくまでもメインはジュースですけど、ジュースだけじゃなくご飯やお酒を出したりして、週末はとにかくイベントを組んで人を集めて、っていうのをやっていったら少しずつ良くなっていきました。その2年後に店を今の場所に移したんですけど、あの頃の経験があったから、ここでスタートした時は何となく見えてた感じでした。

 ―いいですね！では、店の人気メニューを教えてください。

ジュースは「GREEN WAVE（りんご、キウイ、パイナップル、スピルリナ）」。緑色で飲みにくそう、苦くて美味しくなさそうって思ったらめっちゃ飲みやすいっていう。そういうギャップを大事にしたいと思ってます。あとは「ジュース屋さんのカレー（コールドプレスジュースを絞る際に出る野菜や果物のパルプを活用）」。20種類以上の野菜と果物の繊維がたっぷり入っていて、スパイスのみで仕上げているのでグルテンフリーです。素材の持つ自然な風味と栄養を活かしたヘルシーな一品です。