―この店をオープンすることになったきっかけを教えてください。

東京に来て、恵比寿の鮨屋で働く予定だったんですけど、大きなバイク事故をやってしまって。少し待ってもらって松葉杖で復帰したものの、荷物も運べないし使い物にならないということで断られてしまいました。しばらく不安でしたが、その後、三宿の十方鮨の立ち上げに携わることになり、そこによく来ていたお客様と話すうちに、一緒に鮨屋をやろうということになったんです。不幸中の幸いでした。

―そうだったんですね！この店のコンセプトは？

鮨屋は数あれど、大半は「こうでないといけない」という昔からの暗黙のルールが沢山あります。それを否定するつもりはなく、良いことを伝え、受け継がれているとは思っていますが、型を破った鮨屋があってもいいんじゃない？と、もっと気楽に本格的な鮨を楽しんで欲しいという思いから、「ショーパン＆ビーサンで来れる“鮨の変態・ザ★江戸前おもろ鮨”」というコンセプトを打ち出しました。

―型破りなスタイルが受け入れられるのは、降矢さんの料理の腕があってこそですよね。ところで、壁に描かれたBiggyやトライブの絵が印象的ですね。

それらの絵は自分で描きました。自分を隠したり抑えたりすることなく、好きなことを存分に出した店にしたくて。ちなみに絵を描くのは子供の頃から好きで、塗り絵もよくやってましたね。大人になってからはイベントのフライヤーとかをデザインしたりしてました。

―では、店自慢のメニューを教えてください。

熟成マグロや、根性焼き（大トロ）、粉雪イカとか、新鮮な魚ですかね。毎朝豊洲で買付けしていますが、自分にとってとても大切な仲買人さんとの会話を元に、市場の状況に応じて魚を選んでます。

―では、今までに店で起きた出来事で、最も印象に残ることはなんでしょう？

ある時来ていた海外のお客さんがカウンターにあるマイクを見て、「何か歌えるんでしょ、歌って」と無茶振りしてきて、ボブ・マーリーの「One love」を流し始めたら、その場にいたお客さんみんなで大合唱になったこと。あとはオープンの日、仲間たちが集まってくれて、お花を飾る代わりにシャンパンとかを飲んで祝ってもらって、売り上げが500万行ってめちゃびっくりでした。その日はここで徹夜して、次の日の朝、その500万を入れたリュックをしょって市場に買い付けに行きました（笑）。